Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenlemeyle peynir üretiminde kullanılabilecek içerikler yeniden belirlenirken etiketleme, muhafaza ve piyasaya arz koşullarına da yeni kurallar getirildi. İşletmelere düzenlemeye uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027’ye kadar süre tanındı.

PEYNİR ÜRETİMİNDE BAZI İÇERİKLERE YASAK

Hürriyet’te yer alan habere göre, yeni tebliğle birlikte peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin, nişasta ve nişasta bazlı ürünlerin, jelatinin, soya ürünlerinin ve süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların kullanılması yasaklandı.

Yalnızca çeşnili taze peynirlerde, stabilizör amacıyla teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanılabilecek.

Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirlerin en az 4 ay olgunlaştırılmadan piyasaya sunulmasına izin verilmeyecek. Olgunlaştırılmadan satışa çıkarılacak peynirlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.

PEYNİR ETİKETLERİNDE YENİ KURALLAR

Düzenlemeyle peynirlerin etiketlerinde de değişikliğe gidildi. Ürünlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu, ürün adıyla birlikte belirtilecek. Olgunlaştırılarak piyasaya sunulan peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl şeklinde yazılacak. Ayrıca olgunlaştırma süresinin etikette yer alması zorunlu olacak.

Etiketlerde “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi ifadeler kullanılamayacak. Birden fazla hayvan türünden elde edilen sütlerin karıştırılmasıyla üretilen peynirlerde ise kullanılan süt türleri, miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanacak.

Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6’yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15’i aşamayacak. Şeker kullanılan çeşnili taze peynirlerin etiketlerinde ilave şeker oranı da belirtilecek.

En az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde “eski” ibaresinin kullanılmasına izin verilecek. Pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem uygulanmadan çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketlerinde ise “çiğ sütten üretilmiştir” ifadesi bulunacak. Bu ifade, ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde yazılacak.

PEYNİRLER 10 DERECENİN ALTINDA MUHAFAZA EDİLECEK

Yeni tebliğle peynirlerin muhafazası, taşınması ve piyasaya sunulması sırasında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu hâle getirildi.

Eritme peynirinin dökme olarak piyasaya arz edilmesi ve telemenin doğrudan tüketiciye sunulması da yasaklandı.

Peynirlerin piyasaya sunuluş biçimi, üretim tekniği, şekli ve kullanım amacına göre etiketlerde “sürülebilir”, “ultrafiltrasyon”, “üçgen” ve “tost, pizza yapımında kullanılabilir” gibi ifadeler yer alabilecek. Ancak bu ifadeler tek başına ürün adı olarak kullanılamayacak ve ürün adından daha büyük puntoda yazılamayacak.

İŞLETMELERE 30 NİSAN 2027’YE KADAR SÜRE

Mevcut gıda işletmecilerine yeni hükümlere uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027’ye kadar süre verildi.

Bu tarihten önce piyasaya arz edilen peynirler, raf ömrü sonuna kadar satışta kalabilecek. Ancak yeni düzenlemeye uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri, 30 Nisan 2027’den sonra piyasada bulundurulamayacak.

Yeni tebliğle birlikte 2015 tarihli Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği de yürürlükten kaldırıldı.