Kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzeti zeytin, muhafaza koşullarına dikkat edilmediğinde kısa sürede tadını kaybedip küflenebiliyor. Toplu halde alınan zeytinlerin erken bozulması evlerde sıkça yaşanırken, mutfakta yapılacak basit ama kritik uygulamalar ürünün ömrünü uzatıyor.
ISLAK VE KİRLİ KAŞIK KULLANIMI
Zeytin kavanozuna ya da kabına ıslak veya yemek kalıntısı bulunan kaşıkların sokulması, ürünün hızla küflenmesine yol açan temel etkenlerden biri olarak öne çıkıyor. Sofrada kullanılan çatal ve kaşıkların yeniden zeytin kabına temas ettirilmesi mikroorganizmaları ortama taşıyor. Bu sebeple zeytin alırken daima kuru ve temiz bir kaşık tercih edilmesi gerekiyor.
SALAMURA SIVISININ KRİTİK ÖNEMİ
Mutfak profesyonelleri zeytinin kendi salamura suyunda ve doğru sıcaklık seviyesinde korunmasına öncelik veriyor. Sıvının üzerinde kalan taneler havayla daha yoğun temas ettiği için yüzeyde küf tabakası kolayca gelişiyor. Salamura suyunun tamamen dökülüp yerine sade su konulması ise tuz dengesini bozarak zeytinin dayanıklılığını zayıflatıyor.
SOĞUK ZİNCİR VE DOĞRU KAP SEÇİMİ
Ambalajı açılan zeytinlerin etiketinde yer alan uyarılara göre saklanması tavsiye ediliyor. Sofralık zeytinlerin önemli bir bölümü, özellikle tuz oranı düşük ve salamurasız çeşitler, açıldıktan sonra mutlaka buzdolabında tutulmalı. Gıdaya uygun ve kapağı hava sızdırmayacak şekilde kapanan kaplar dış etken kaynaklı bulaşma ihtimalini ortadan kaldırıyor.
ZEYTİNYAĞI TEK BAŞINA YETERLİ DEĞİL
Zeytinlerin üzerine zeytinyağı ilave etmek hava temasını bir miktar kesse de bozulmayı tamamen engelleyen kesin bir çözüm sunmuyor. Yanlış ısıda bekletilen veya önceden kirlenmiş zeytinlere yağ dökmek küf oluşumunun önüne geçemiyor. Bu nedenle yağ tercih edilse dahi hijyen kuralları ve doğru saklama sıcaklığı ihmal edilmemeli.
5N 1K
Zeytinin küflenmesine yol açan en yaygın hata nedir?
Zeytin kabına ıslak veya sofrada kullanılmış kirli kaşık sokulması mikroorganizmaları taşıyarak küflenmeyi hızlandırır.
Zeytinin salamura suyu tamamen dökülmeli mi?
Hayır, salamura suyunun dökülüp yerine normal su konulması ürünün tuz dengesini bozar ve dayanıklılığını azaltır.
Zeytine zeytinyağı dökmek küflenmeyi kesin olarak engeller mi?
Zeytinyağı hava temasını azaltsa da uygun sıcaklık ve hijyen sağlanmadığında tek başına küflenmeyi önlemede yetersiz kalır.
Ambalajı açılan zeytin nerede muhafaza edilmeli?
Açılmış zeytinler, özellikle az tuzlu ve salamurasız olanlar, hava almayan kaplarda buzdolabında saklanmalıdır.
