Dönerde yaprak ve kıyma dönemi başladı

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, Resmî Gazete’de yayımlanarak resmen yürürlüğe girdi. Yeni düzenlemeyle birlikte kırmızı et dönerlerinin üretim standartları ve etiketleme şartları baştan sona değiştirildi. Tüketicilerin ne yediğini doğrudan görebilmesi amacıyla hazırlanan tebliğ kapsamında dönerler artık yaprak, kıyma veya yaprak-kıyma şeklinde açıkça isimlendirilecek.

YAPRAK DÖNERDE KIYMA TAMAMEN YASAKLANDI

Yürürlüğe giren kurallara göre yaprak döner adıyla satışa sunulan ürünlerde yalnızca yaprak halinde dilimlenmiş çiğ kırmızı et kullanılabilecek. Bu kategorideki dönerlerin harcına hiçbir şekilde kıyma karıştırılmasına izin verilmeyecek. Döner üreticileri, ürün türünü etiket ve menülerde net bir biçimde belirtmek zorunda kalacak.

KIYMA DÖNERE YÜZDE ON YAPRAK ET ŞARTI

Piyasada kıyma döner olarak satılacak ürünlerdeki kıyma oranı en fazla yüzde 90 olabilecek. Bu ürünlerde en az yüzde 10 oranında yaprak halinde çiğ kırmızı et bulunması zorunlu tutuldu. Böylece sadece kıymadan hazırlanan ürünlerin kıyma döner adıyla satılmasının önüne geçildi. Hem yaprak et hem kıyma içeren ürünler ise yaprak-kıyma döner olarak adlandırılacak ve içeriğinde en az yüzde 60 yaprak et, en fazla yüzde 40 kıyma barındıracak.

YAĞ VE TUZ ORANLARINA KATI SINIR

Yeni tebliğle birlikte kırmızı et dönerlerinde yağ oranı en fazla yüzde 25, tuz oranı ise en fazla yüzde 2 olarak sınırlandırıldı. Döner üretiminde fıstık ve peynir gibi farklı girdilerin kullanılması tamamen yasaklanırken, toplam et proteini oranının en az yüzde 12 olması kuralı getirildi. Gıda işletmelerine yeni düzenlemeye tam uyum sağlamaları için 31 Mart 2027 tarihine kadar geçiş süresi tanındı.